自制米浆肠粉
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作者：
C小喵
参考：
https://www.xiachufang.com/recipe/106036797/
https://www.xiachufang.com/recipe/104286912/
🌸昨晚问女儿早餐想吃什么，她脱口而出“肠粉”，家里没有肠粉专用粉，想到以前几次做米浆肠粉失败，我已经很久不敢再尝试了，不过我也很喜欢吃肠粉，于是搜索菜谱再试一次，没想到居然特别成功，无论肠粉的状态，还是酱汁，我和女儿都非常满意。
早上我煲了银耳粥，蒸了肠粉，煮了当归党参水，6点起床，七点十分孩子吃上早餐，把水带去学校喝，虽然时间很赶，但是相比从前我在做饭上有了很大进步，每做一个步骤都是提前在脑海中规划好的，按部就班地把事做成了，很有成就感。
🍀米浆中加了木薯粉，肠粉稍有嚼劲，虽不如外面买的薄透Q弹，但是能成片能卷起来，也不会黏糊糊的，我很满意
🍀突发奇想，用不同的米搭配搅的米浆，居然没翻车，好惊喜
🍀不易熟的或出水多的配菜提前焯水弄熟，蒸肠粉不到一分钟就行
🍀所有食材提前一晚准备好，第二天才不会因时间紧凑而手忙脚乱
用料
🍡🍡
自制米浆肠粉的做法步骤
步骤 1
🍊准备食材：
🍥米浆🍥
1 大米+小米+杂粮米1:1:1 共200g 洗干净，泡水一晚
（★两人吃不完，米浆做了一半，剩一半冷藏明早继续做肠粉）
2 打米浆的水：过滤出的泡米水+水共400g，加入磨姜蓉挤出的姜汁
3 破壁机中，米 +没过米的水，果汁模式搅碎，机器休息一会再次搅拌，重复四次，第四次加入所有水搅拌
4 打好的米浆 +40g木薯粉，拌匀即可
（★米浆里的粉会沉底，每次使用前都先拌匀）
🍥配菜🍥
1 西蓝花取花的部位，分小块，水开后加点油，焯水
2 蘑菇切厚片，西蓝花焯水一分钟后加入蘑菇，煮15秒关火
（★时间都是大概的，煮刚好熟就行）
3 滤干水
4 三个鸡蛋打蛋液
（★打匀会好舀出来，不打匀有蛋清很滑不好舀，不过能吃到蛋白，怎样都好）
🍥酱汁🍥
1 两大朵干香菇清洗下，再用淀粉或面粉抓洗，加水浸泡十分钟，洗干净并挤干水份，加水浸泡一晚，冷藏，洗几粒瑶柱一起浸泡
（★香菇瑶柱水要留做酱汁用，所以提前把香菇洗干净）
2 葱白和洋葱切小粒，香菇挤干水切大粒，瑶柱碾散
3 热锅热油爆香葱白和洋葱后，加入香菇瑶柱炒会，加半匙羹黄豆酱炒匀，加酱油炒匀，倒入香菇水（水不够就再加点），盖盖子煮熟食材
调料：半匙羹花生麻酱（二八酱），加 盐 糖 水 味精，搅匀，锅中食材熟后，加入此汁煮熟关火
（肠粉没加调料，全靠酱汁调味，所以酱汁不能太淡）
🍊制作：
1 锅中放蒸架煮开水
2 蒸盘刷薄油，舀入米浆水（刚好覆盖整个蒸盘底的量），抓一些西蓝花蘑菇放入，淋点蛋液
3 放入开水锅中，蒸熟，用刮刀边刮边卷起，放入盘中，淋上酱汁即可
（★两个蒸盘，一个在蒸时另一个做准备
★有时间就调整蒸盘摆放，尽量让米浆均匀分布，没时间就随意没影响
★刮肠粉时粘盘了，没关系，一点不影响制作）
步骤 2
步骤 3
步骤 4
菜谱创建时间：2025-03-11 10:10:41